Medlemsportrett: Solsiden Cafe
Da ekteparet Ørjan og Ina Sørum tok over Solsiden Kaffe og Te i Amfi Pyramiden kjøpesenter i januar 2020, var det med 30 sitteplasser, en liten disklinje – og et enormt pågangsmot.
Den lille kafeen «Solsiden Kaffe og Te» hadde holdt til i kjøpesenteret i 11 år da ekteparet fikk tilbud om å kjøpe den i 2020. Ørjan drev da en telefonbutikk i nabolokalene på senteret, og Ina jobbet som lærer. Men drømmen om å starte et eget foretak sammen, ble satt ut i livet da sjansen bød seg:
– Vi brukte 10 minutter på å bestemme oss for å kjøpe kafeen, forteller Ina. Vi kunne ingenting om kafédrift da vi startet, men vi er ikke typene som ser mørkt på det. – Vi er glade i å ha felles prosjekter - og barna våre er også med når de kan.
Suksess med lekre kaker
Den nye Solsiden Cafe slo seg tidlig opp med sine «hjemmebakte» kaker. Mange ivrige stamkunder er jevnlig innom for å sikre seg det lille ekstra til kakebordet: Til konfirmasjon, dåp, bryllup, feiringer og bursdager. Listene i kakebestillingen er i perioder så lange at det hender bakeriet må si nei. I tillegg skal 9 ulike, ferske kaker ligge i disken hver dag, og faste partier skal leveres til et par andre utsalgssteder i nærheten.
Vi har mange egenproduserte oppskrifter, vi prøver å sette sammen og utforske litt selv. Det er gøy for oss å utvikle oss, og så ønsker vi å skape variasjon og vise stamkundene våre at vi har noe nytt neste gang de er innom.
“Jeg liker å si at vi enda ikke har bakt den beste kaka vår – vi skal alltid strebe etter
å bli enda litt bedre!”
Ina startet driften som hobbybaker, men nå holder hun selv på med å ta fagprøven for konditorfag: – Akkurat nå er vi 5-6 stykker i kakeproduksjonen, både konditorer og lærlinger, sier Ina. –Det er viktig for oss at alt bakes på ekte råvarer, ferskt hver dag, - det skal kundene kjenne på smaken!
Kjøpesenter-kafé
Det er mange fordeler med å holde til på et kjøpesenter, og Ina mener de er litt ekstra heldige her: Dette er et travelt senter i stadig utvikling. Det er mange kunder innom i løpet av en dag: Noen tar en kaffe eller bolle på farta, andre tar seg tid til å sette seg ned.
På mange måter er Amfi Pyramiden er mer en sosial møteplass enn et kjøpesenter. – Vi har «smekka full» kafe hver fredag og lørdag. Da må vi ofte flytte på kaffe- og teutsalget for å få plass til nok sitteplasser, men det er bare et positivt problem, ler hun.
Fem utvidelser på fem år
En populær kafé må ha rom til gjestene sine. Siden oppstarten har de bygget ut hele fem ganger: Først tok de over et lokale over gangen, så en del av telefonbutikken, et uteareale, en bit av et nabolokale, og nå ligger en utvidelse med varmmat-kjøkken på blokka. Nå har Solsiden Cafe over 150 sitteplasser: Men flere gjester i kafeen, krever også mer plass til praktiske soner og logistikk. Det er litt av et puslespill i et hektisk kjøpesenter, men sultne gjester skal det alltid være rom for.
Et ungt team med et stort hjerte
Hva er det med Solsiden som gjør at gjestene blir så glade i dere? – Her er det viktig for meg å trekke frem personalet, sier Ina: Det er de som er Solsiden Cafe. Vi har mange unge bak disken: Noen tar et års pause fra skolegang og jobber her. Flere av dem har vært med oss siden oppstarten. Ina er glad i å jobbe med ungdom, og for henne betyr det mye at de føler de er en viktig del av kafeen: – De har et fantastisk godt forhold seg imellom, og det er viktig for oss at det skal være gøy å gå på jobb. Vi er selvfølgelig også nøye med at alt skal gå riktig for seg, at alle får solid opplæring og leverer kvalitet.
“Det skal være gøy å gå på jobb
– og det er viktig at ungdommene føler seg som en sentral del av kaféen.”
Unge hoder bidrar dessuten med mye kreativitet, og med idéer som kan bli til nye produkter på menyen, sier hun. De unge ansatte trives med å prate med mange forskjellige folk hver dag, og kundene kjenner dem igjen og blir glade i ungdommene de møter bak disken. Det det gir resultater: Dette er en kafe som scorer høyt på trivelighet!
Turisme-boom i Nord
De som jobber på senteret har sett en enorm økning av turister de siste par årene. Kjøpesenteret ligger langs den største utfartsveien inn til Tromsø, så for mange er dette et naturlig stoppested på vei ut eller inn av sentrum. Mange skal også besøke Ishavskatedralen eller Fjellheisen, som er rett i nærheten.
Men hva ønsker turistene seg? Fra utenlandske turister får vi ofte gode tilbakemeldinger på kaffen vår. Noen spør også om å få smake noe særnorsk; da blir de veldig nysgjerrige på brunost og bløtkake. Vaffelkake med brunost er eksotisk for turister.
– Og så har vi et fenomen i Tromsø: «Alle» skal ha kanelbolle når de er her. Om sommeren går det jo mye i is og milkshake. Solsiden er kjent for iskaffen sin. Den er avhengighetsskapende, påstår Ina, og må prøves om du er innom en varm sommerdag.
God hjelp fra Systemkjøp og SG Nord
Solsiden ble Systemkjøpmedlem for to år siden, og det har kafeen hatt stor nytte av: – Systemkjøp har vært en kjemperessurs for oss, en veldig god støtte – og her må vi skryte litt ekstra av Marius: Han har virkelig vært til stede for oss 24-7!
Alle råvarene blir levert av Servicegrossisten Nord i Narvik – Der jobber det veldig trivelige folk! sier Ina. – Leveransene kommer når de skal, og vi får det vi trenger. Jeg har bare lovord å si om dem!
Varmmat – og flere bein å stå på
– Når vi nå ser tilbake på alt vi har fått til, blir vi jo bare enda mer motivert til å strekke oss etter nye mål, sier Ina.
Ina og Ørjan har blant annet snakket i mange år om at en kafé av denne størrelsen burde kunne tilby varmmat. Dette er også et ønske fra kundene; de synes det er så koselig å sitte på senterkafeen. Så det blir et naturlig steg videre.
Men det begynner å bli et stort serveringsområde å dekke, og utbyggingsområdene er begrensede, men nå er et lite rom bak disken i kafeen ledig. Kanskje det blir plass til noe nytt der?
– Og Marius og Systemkjøp følger selvfølgelig tett med videre.
Bilder tilsendt fra Solsiden Cafe.