Medlemsportrett: Cactus
Lange køer snirkler seg ut fra Galleriet Kjøpesenter i Bergen sentrum. - Og fristelsen venter på deg i den andre enden: Fersk og uimotståelig digg taco. Dette er konseptet Cactus, med en gjeng smarte hoder som tør å gå “all in” - og unge kolleger med et vamt engasjement for servering.
De tre allerede erfarne gründerne, Kristian Solheim, Lasse Smedsvig og Ole Henrik Sæve satte hodene sammen: “I norske hjem spises det mye pizza, burger og taco, men det finnes langt færre tacosjapper enn pizza- og burgerkjeder i landet. Her er det et tomrom i markedet vi kan ta!”
Ivrig og entusiastisk forteller Ole Henrik om grunnideen bak Cactus: – Vi reiste til utlandet og utforsket ulike modeller. Her ble vi tidlig enige om én ting: Tilberedningen skal gå raskt, helst under ett minutt, fra bestilling til retten er i hånda til kunden. - Og maten skal være rykende fersk.
Gjennomtenkt grossistvalg
Driverne hadde en grundig prosess før valget endte på Servicegrossistene som leverandør. Nå, ett år senere føler de seg trygge på at valget de endte opp med var helt riktig for dem:
– Vi får en totalpakke med Måkestad og Systemkjøp, sier Ole Henrik. – Hos dem møtte vi et apparat og samarbeidspartnere som virkelig stilte opp for oss helt fra start. Det oppleves enkelt og enhetlig å forholde seg til dem begge. Vi opplever at alle snakker sammen på tvers, det føles trygt for oss som er nye i gamet.
«Hadde ikke Måkestad hjulpet til, til alle
døgnets tider i starten, ville det ikke gått rundt»
Heftige åpningsdager
Det første Cactus-stedet på Galleriet er mindre enn 10 kvadratmeter, og den uventede pågangen merket de godt da dørene åpnet i mars i fjor: Planen var å starte forsiktig og lære litt om gangen, men det kunne de ferske driverne bare glemme: Køen med sultne gjester stod langt ut av dørene fra dag én. I åpningshelgen lå bittelitte Cactus blant topp 10 av de mest besøkte restaurantene i hele Bergensregionen.
– Vi ble virkelig tatt på senga av etterspørselen, men det har jo vært veldig gøy! sier Ole Henrik ydmykt.
– Volum og lagerplass feilberegnet vi fullstendig, forteller han.
– Måkestad stod på lageret sitt og kuttet grønnsaker for oss, og i de første åtte ukene måtte vi kjøpe ett kjøleskap i uka for å få nok lagerplass. Hadde ikke Måkestad hjulpet til, til alle døgnets tider i starten, ville det ikke gått rundt.
Annonser
Ivrig oppstart
De tre gründerne har pustet og levd i konseptet siden oppstart. Da de etter et halvt års tid fikk god drift-stabilitet på Galleriet, åpnet de et litt større utsalgssted på Lagunen.
Det har hele tiden vært viktig for driverne selv å bli eksponert for hele driften og stå i alle arbeidsoppgavene: De jobber i kassa, kutter, monterer, tar oppvasken og nedvasken på slutten av dagen. Slik lærer de hvordan alt fungerer og henger sammen.
Gründerne har også lagt ned mye arbeid i å bygge opp digitale systemer for prosesser og rutiner til driften. Ole Henrik mener at disse har vært helt avgjørende for veksten de har hatt:
– Vi er opptatt av å lage systemer som er skalerbare. Vi er for eksempel veldig stolte av vår egen intern-app for onboarding: Alt er digitalisert, - vi har ikke en eneste papirlapp i driften.
Blikkontakt og kundetrygghet
– Vi bestemte oss tidlig for ikke å ha bestillingsskjermer, forteller Ole Henrik.
– Bestillingsapp har vi jo, men det er også viktig for oss at gjestene får se maten og få blikkontakt med personalet bak disken. Vi har åpne kjøkken, og rutiner og renhold er på plass. Kundetryggheten er alltid vårt høyeste fokus.
«Når vi har fornøyde kunder og trygge
medarbeidere; det er da det er gøy
å drive med servering!»
– Det er jo veldig viktig for oss med takknemlige kunder. Når vi har fornøyde kunder og trygge medarbeidere; det er da det er gøy å drive med servering!
Cactus-community for ansatte
– Det betyr mye for oss å få unge inn i arbeidslivet, sier driveren.
– Dette er en av de mest givende sidene av jobben vår. Mange begynner hos oss når de er 16-17 år, og har sin første jobb hos oss. Det har vi stor respekt for. I den digitale løsningen har vi en internside der de ansatte kan dele daglige gleder og opplevelser i restauranten. Her er det fokus på å ha det gøy! Plattformen gir motivasjon, og har blitt et viktig, sosialt «lim» for bedriften. Vi har blitt et skikkelig sammensveiset team!
Og det koker virkelig på de små kjøkkenene når 7-8 unge ansatte står på samtidig. Hvert skift har en skiftledere og ansvarspersoner for ulike oppgaver. Her er det høyt tempo og bratte læringskurver, men når de unge først får eierskap til konseptet, har de det virkelig gøy på jobb.
Ekte rømme, ekte ost
Hos Cactus blir du garantert mett! Det sørger «build your own»-konseptet for: Som kunde velger du først mellom burrito eller bowl. Så velger du varme ingredienser, som kjøtt-typer og bønneblandinger, og så blant tacoingredienser i kalddisken, med de norske, klassiske råvare.
Her velger du også salsa: Tomatsalsa, mais-salsa eller eksotisk ananas-salsa. Til slutt toppes det hele med fersk, hjemmelaget guacamole.
Bestillingene må ta tid, hvis hver kunde får mange valgmuligheter?
Vi lærer de ansatte opp med kjappe, innøvde replikklinjer, for å effektivisere bestillingene: «Hvilket kjøtt vil du ha?», «Sterk eller mild saus?», «Guacamole?»
Konseptet satser på trygge smaker som folk kjenner til, og de bruker mye tid og lidenskap i å lage fersk guacamole hver dag. Antakelig er Cactus den bedriften som selger mest fersk guacamole i hele landet: Bare på Lagunen går det to paller med avocado i uken.
Hjemmelaget taco-touch
– Vi jobber innen fast casualkategorien, forklarer Ole Henrik.
– Og vi ser at konseptet treffer et godt snitt av befolkningen, sier han. – Med smaker som folk kjenner igjen. Men også vår egen vri: Du får kjøttdeig eller kylling og pulled-varianter, Cactus’ egen ostesaus, basert på norsk ost, spesiallagde tacosauser, og ananassalsa, av ekte ananas.
– Vi er veldig opptatte av matkvalitet, og har for eksempel tatt et bevisst valg på å ikke servere alkohol. I restauranten har vi egne dispensere med hjemmelagde mocktails, og akkurat nå selger vi faktisk mer av vår hjemmelagde lemonade enn cola.
Taco hele uka!
Du vet hva du får år du kommer til Cactus. Ole Henrik tror at dette er litt av hemmeligheten bak suksessen: De har vært tro mot egne visjoner hele veien. Du får for eksempel ikke kaffe og dessert her: Her får du servert trygg, fersk og rask taco. Ferdig snakka.
Gründerne har lært mye og blitt ydmyke for omfanget og kompleksiteten bak det å drive et restaurantkonsept, og de har skjønt at å drive med servering virkelig er en livsstil! – Men gründerne har fått mersmak; den ultimate drømmen er å spre Cactus til flere byer i landet.
– Men vi får se. Vi kommer i hvert fall til å åpne flere butikker i 2026! Påstår Ole Henrik med et selvsikkert smil.
Bilder: Cactus
