Leverandørportrett: Tine
Verdens kanskje fineste melk er norsk!
Fløte, smør, melk og ost er viktige ingredienser på norske storkjøkken. – Og ost er en klar favoritt blant mange restaurantgjester. Her deler Tine noen av sine beste tips til kjøkkenet ditt.
«Vi er jo heldige som har kanskje verdens beste melk som råvare»
– Vi er jo heldige som har verdens kanskje beste melk som råvare, sier Karoline Ramberg, KAM i Tine.
– Og norsk melkeproduksjon skiller seg virkelig ut: Siden Tine eies av melkebøndene selv, er vi naturlig tett på hele verdikjeden, fra dyra i fjøset til det ferdige produktet. Og norsk melk holder svært høy kvalitet. Tine har strenge kvalitetskrav og følger melka gjennom hele verdikjeden. God dyrehelse og lav bruk av antibiotika er viktige deler av norsk melkeproduksjon. Det høres kanskje banalt ut, men det kreves mye å holde melkestandarden så høy.
Norsk ostestolthet
Nordmenn har et høyt konsum av melkeprodukter og er glade i ost, og ifølge tall fra melk.no (Opplysningskontoret for melk og meieriprodukter) spiser vi stadig mer. Inspirasjon fra internasjonale kjøkken, nye mattrender og endrede måltidsvaner kan være noe av forklaringen.
Karoline Ramberg
KAM, TINE SA
Tines oster utmerker seg stadig i NM i ost på hjemmebane, og har så langt blitt tildelt hele 44 medaljer i VM i ost. Det gir jo en ekstra trygghet for deg som leter etter noe ekstra godt på ostefatet eller vil gi et ekstra løft til sausen eller gratineringen: Norsk ost er i verdensklasse! Tine har lang erfaring med å yste ost. Den første Tine-osten ble ystet på Rausjødalen seter allerede i 1856, og vi ser at interessen for norske og lokale oster er økende.
– I tillegg liker vi å tenke lenger enn norsk tradisjonsmat og lokalt særpreg, sier Karoline.
– Vi lager blant annet norsk mozzarella, vi har norsk salatost i stedet for feta og tilbyr hvitmuggost fra Dovre som et alternativ til importert brie, sier hun.
– Når vi kan produsere flere ostetyper i Norge, med norsk melk som råvare, gir det kundene flere norske valg. Alle som jobber i matbransjen er selv ansvarlig for forsyningssikkerhet og opplysningsmerking. Da er det en fordel å kjenne råvarens opprinnelse og vite at produktene er laget i Norge.
Ost for profesjonell matlaging
Tine har også et bredt utvalg oster tilpasset ulike former for matlaging: Revet ost, mozzarella, cheddar og salatost, også i storforpakninger og alt lages i Norge.
«TINE har alltid vært tidlig ute med å tenke på kokken»
– Tine har lenge utviklet produkter med utgangspunkt i kokkens behov, sier Karoline.
– Vi startet med revet ost allerede i 1985, da produktet kom til Norge i kjølvannet av pizzabølgen. Siden den gang har rivegrad og osteblanding blitt finjustert i tett dialog med bransjen. Produktene du får fra oss i dag, er i lang tid testet av proffer, sier hun.
Etterlengtet nyhet
Har du drevet med servering noen år, kjenner du kanskje til den faste mozzarellablokken som ofte brukes revet til pizza. Karoline forteller at Tine nå også leverer egenproduserte klassiske mozzarellakuler i lake. Mozzarellaen produseres av norsk kumelk på Jæren, etter tradisjonelle produksjonsmetoder:
– Den nye mozzarellaen har vi utviklet i tett samarbeid med storkjøkkenkunder, forteller Karoline.
– Det var et av kriteriene våre for å sette i gang utviklingen. Det har tatt tid å få produktet dit det er i dag, men mottakelsen har vært veldig god. Osten var i starten tilgjengelig kun i dagligvarebutikker, men er nå i salg også for storhusholdningskunder.
Tines Osteskole
På et storkjøkken må osten ha ulike egenskaper, avhengig av hva den skal brukes til: Smak, nedsmelting, ostestrekk, bruning og andre egenskaper. Tine har derfor laget sin egen osteskole på nett. Her kan du lære om egenskapene til ulike typer ost, hvilken ost som passer til ulike retter og bruksområder.
Skal du sette sammen et norsk frokostbord på et hotell og trenger å forstå forventningene til norske gjester? Eller skal du servere et velbalansert ostefat? Da kan du få gode tips og nyttig kunnskap fra osteskolen – helt gratis.
Naturlighetstrend og Haaland-effekt
Har gjestene dine plutselig blitt ekstra opptatte av hva de putter i seg? Tine følger utviklingen i forbrukernes ønsker og behov tett.
– Vi ser at proteintrenden fortsatt er veldig aktuell, forteller Karoline. Etterspørselen etter cottage cheese, syrnet melk og gresk yoghurt har i perioder vært svært høy. Akkurat nå er det naturlighetstrenden som er den vi merker tydeligst: 88 prosent av nordmenn svarer at det er viktig at maten de spiser oppleves som naturlig. Noen stikkord for denne trenden: Ekte mat, god helse, kortreist, kort ingrediensliste, ubehandlet, økologisk, kvalitet, naturprodukt, sunnhet, ikke ultraprosessert, autentisk, rene råvarer, opprinnelse.
– Og så er det artig å se at interessen for helmelka er tilbake! utbryter Karoline.
– Blant annet som melk i kaffe og i matlaging. Kanskje oppfattes den som mer naturlig eller kanskje det er Haaland-effekten¹ som slår inn? Mindre sukker ser ut til å være viktigere for folk enn redusert fett, i hvert fall når vi ser i forbrukernes handlekurv.
– Men vi har storkjøkkenkunder som også etterspør en magrere melk, sier KAM’en.
– Da anbefaler vi å prøve nye TINE Mellommelk. Den er knallgod både til kaffedrikker og i matlaging.
Ekstra fordeler gjennom Systemkjøp
Når du skal opprette en profil på tinehandel.no, er det én ting du må huske på: Registrer deg som Systemkjøp-medlem i profilen din hos Tine.
Du får allerede mange gode rabatter og fordeler med å handle gjennom TINE Handel og når du handler gjennom Servicegrossistene alene.
– Men om du i tillegg er registrert som Systemkjøp-medlem, får du altså en ekstra kickback på toppen, tilbakebetalt fra Systemkjøp.
¹At stjernespiller Erling Braut Haalands spisevaner, har vært en greie i sommer. Men råmelka han drikker, selges jo ikke i butikken, så da velger antakelig folk det som “føles” nærmest; helmelken?
