Medlemsportrett: Konsept Koselig
Fra gatekjøkken til bygdas bankende hjerte.
På innsiden av kjøkkendøra på Kafé Koselig på Kyrksæterøra henger et skilt: Hver gang en ansatt går ut til gjestene, møter de et stort smilefjes og ordene: «Smil, du er på scenen».
– Hos oss handler det ikke bare om service. Her får du ekte gjestfrihet. Det å være vertskap har vært en rød tråd gjennom hele historien vår. Det betyr alt for oss at gjestene føler at de hører hjemme her, sier en sprudlende Mette Blakstad Bergdal, eier og daglig leder av Kafé Koselig Bar og Kjøkken.
40 år med gjestfrihet
Fv: Bård Inge og Mette Blakstad Bergdal Foto: Kafe Koselig
Historien bak Kafé Koselig begynner på 80-tallet: Med en kokk uten fagbrev – og et gatekjøkken med ekstraordinært god mat. Mette og mannen Bård Inge overtok gatekjøkkenet i Shell-stasjonen etter Mettes far i 1989. Det ble starten på Bårres Grillrestaurant. Stedet ble kjent langt utover bygdegrensene for de gode burgerne, og for bufféene, med kaffe og dessert til.
– Folk gikk spesielt mann av huse de dagene vi hadde potetball på menyen, mimrer Mette.
Paret drev gatekjøkkenet ved siden av Bård Inges kokkejobb i Nordsjøen og Mettes jobb som hjelpepleier. Fra 2003 til 2009 drev de også et utested som bare var åpent i helgene.
Headhuntet til kafé- og restaurantdrift
Da kjøpesenteret Falksenteret ønsket seg et nytt, samlende spisested i 2010, tok ledelsen kontakt med de to erfarne driverne. Da sa Mette opp jobben sin og satset for fullt på kafé- og restaurantdriften. Fra fire ansatte på gatekjøkkenet, var de nå blitt over tjue. I dag er de nærmere førti ansatte totalt – i mange stillinger: Kokker, servitører, renholdere og resepsjonister.
– Vi har tråkket stien etter hvert som vi har gått, forteller Mette.
– Vi har egentlig aldri vært opptatt av å bygge flest mulig konsepter, og det har ikke vært noen masterplan bak. Men vi har alltid vært opptatt av gradvis vekst, og å tilpasse oss etter behovene vi har sett i lokalsamfunnet. Vi tror at de beste opplevelsene ofte er de enkleste: God mat, hyggelige mennesker og en varm atmosfære. Vi har alltid ønsket å skape et sted der folk trives og ønsker å komme tilbake til.
Et navn å leve opp til
Hvordan oppstod navnet «Koselig»? Da Mette og Bård Inge la de første planene for spisestedet, tok hun seg i å bruke ett ord om og om igjen: Koselig.
– Moren min var skeptisk i starten. Hun syntes det var et snedig navn, og mente at det kunne bli tøft å leve opp til, ler Mette. – Men det er jo poenget! Navnet forplikter oss hver eneste dag. Ansatte, priser, interiør og mat; alt skal gjenspeile dette. Kaféen skulle være mer enn et spisested, den skulle bli bygdas midtpunkt, og det har den blitt.
– Vi er alt for Kyrksæterøra: Vi inviterer til bollekveld, fotballpub og minnesamvær, vi tilbyr festlokale, møteplass og kurslokaler. Det spiller ingen rolle om du kommer hit i sommerkjole, dress eller fjøsklær. Her er du alltid velkommen.
Meny som speiler stedet
Det populære buffétkonseptet fra gatekjøkkenet måtte bli med over til kaféen, og norsk husmannskost er fortsatt bærebjelken i menyen. Det er gjenkjennelig, trygt og populært.
– Vi har aldri kunnet ha en liten meny, det er bare ikke oss, smiler Mette. Menneskene har alltid vært viktige for driften til Koselig.
Den viktigste investeringen vi kan gjøre, er å utvikle mennesker. Dyktige mellomledere skaper engasjerte medarbeidere, som igjen skaper gode gjesteopplevelser.De to driverne har en god statistikk på hva som selger og hva som ikke går, men det koster å ha et stort utvalg. Av og til må det tas tøffe valg, selv om kundene ønsker seg gamle favoritter.
– Bård Inge og jeg reiser også mye rundt og henter ideer fra andre, forteller Mette.
– Vi liker jo å henge med i tiden, men vi kan ikke gjøre menyen altfor trendy. Likevel legger Bård Inge og kokkene våre alltid inn en liten finesse i rettene. For oss er det viktig at gjestene sitter igjen med en god følelse.
«Det spiller ingen rolle om du kommer hit i sommerkjole, dress eller fjøsklær. Her er du alltid velkommen.»
Et hotell å være stolt av
I 2017 stod en ny utfordring på dørterskelen til det driftige paret: Hemne Hotel ble lagt ut for salg. Det hadde stått der i mange år, nedslitt og vanskelig å drive. Mette og Bård Inge kjøpte det: 57 rom og 15 mål tomt.
– I starten skjemtes vi litt over hvordan hotellet fremstod, og tanken på å kalle hotellet «Koselig» var litt skummel. Men vi var heldige: Wacker Chemicals Norway AS, bygdas hjørnesteinsbedrift skulle bygge verdens største silisiumovn rett i nærheten, og hotellet var fullbooket av arbeidere og prosjektledere i to år. Alle inntektene gikk rett tilbake til driften og til oppgraderinger på hotellet. Allerede etter ett års drift vant hotellet Næringslivsprisen i Heim kommune, for vekst, kvalitet og samfunnsbidrag.
– Det var litt rart å få den så tidlig. Men når vi nå ser tilbake, skjønner vi jo at vi har fått til veldig mye på få år.
To steder – ett totaltilbud
Hotellet og kaféen ligger 800 meter fra hverandre og drives som to separate bedrifter. Men samarbeidet er tett; ansatte leies blant annet ut mellom hotellet og kaféen. Frokostbuffeten står dekket til gjestene hver dag, men hotellet har ikke egen middagsrestaurant. Da kan gjestene velge mellom å ta den lille spaserturen bort til Kafé Koselig Bar & kjøkken, eller sitte i lobbyen og motta varm mat som blir levert fra kaféen. Arbeidsfolk som kommer slitne til hotellrommet etter en 12-timers vakt, kan få matleveransen rett til rommet: Totaltilbudet er det ingenting å si på!
«Den viktigste investeringen vi kan gjøre, er å utvikle mennesker. Dyktige mellomledere skaper engasjerte medarbeidere, som igjen skaper gode gjesteopplevelser.»
Folkene som leverer opplevelsen
– De ansatte er alt for oss, sier Mette. – De jobber hver eneste dag med å se og forstå gjestene og gi dem den oppmerksomheten de fortjener. Vi har en gjeng som har vært med oss i mange år, som blir kjernen i driften, og hjelper til med opplæringen. Ingvild, en av 3 døtre, er ansatt som hotellsjef og er tett involvert i driften.
– Vi var også tidlig ute med å ansette folk med litt ulik bakgrunn, forteller driveren.
– På Koselig jobber det folk fra blant annet Ukraina, Polen, Afghanistan, Serbia og Nigeria. De står på hver dag for å holde det strøkent i lokalene. Vi har en sammensveiset stab som tar vare på hverandre. Den viktigste investeringen vi kan gjøre, er å utvikle mennesker. Dyktige mellomledere skaper engasjerte medarbeidere, som igjen skaper gode gjesteopplevelser. Hver mandag er det fellesmøte der informasjon deles og løst og fast diskuteres.
Et av de beste bevisene på det sterke fellesskapet slo inn da Mette ble syk:
– Da jeg ble rammet av brystkreft i fjor, tok alle ansatte i et ekstra tak. Det var virkelig rørende, det sier alt om hvor fin denne gjengen vår er, sier hun kjærlig.
Partnere som stiller opp
Gjennom alle årene med drift, har paret hatt et tett forhold til Nær Engros Trondheim. Mette beskriver det som langt mer enn et partnerskap:
«Vi trenger en partner som kjenner oss. - Det er akkurat det Systemkjøp er!»
– De løper ut og skaffer varer de ikke engang har på lager. De holder det de lover, og det er ikke en selvfølge i denne bransjen! Det setter vi umåtelig høyt.
Serveringsstedet har også i mange år vært trofast medlem av Systemkjøp:
– Vi har kontakten vår, Hamed tett på. Han hjelper oss med menyer, introduserer oss for leverandører vi ikke visste om, og følger oss opp på en måte som føles personlig. Og så er vi fornøyde med bonusordningen, selvfølgelig, men det er oppfølgingen og nærheten som betyr mest. For Mette handler et godt samarbeid om én enkel ting: at du kan spørre om det du lurer på, og at noen faktisk svarer.
– Vi trenger en partner som kjenner oss. Det er akkurat det Systemkjøp er!
Heim-ekjær bevertning
Det at kommunen fikk nytt navn, Heim i 2020, passer konseptet perfekt:
Nå kan du komme (til) Heim og til Kafé Koselig. Den lille bygda har 2600 innbyggere i sentrum og vel 6000 i hele kommunen, og ligger midt mellom Kristiansund og Trondheim. Med hvite trehus, mellom elv, hav og fjell, er Kyrksæterøra en idyll som er lett å bli glad i. Heim er en hyttekommune, og har også en liten småbåthavn, og det hender folk kommer hit fordi de har hørt om spisestedet og ønsker å smake på maten.
Kaféen og hotellet er aktive pådrivere i Heim kommune. De fem geitene som beiter på hotelltomten for å holde skogen ryddig, har blitt en liten turistattraksjon, og toppturen «Tyskstien», som slynger seg opp fra bygda, har Mette og Bård Inge også engasjert seg i.
Etter hvert skal yngre krefter få ta mer over. Datteren Ingvild, ønsker å ta Koselig videre sammen med sin mann, Eirik. Men én ting skal bestå: Koselig skal fortsatt være et sted der folk møtes, føler seg velkommen og kjenner at de er på rett sted.
Foto: Kafe Koselig, hotell koselig og kafe koselig